شکر قهوه ای VS شکر سفید
با توجه به اینکه شکر سفید و قهوه ای از یک محصول نشأت می گیرند هر دو از گیاه نیشکر یا چغندرقند بنابراین کاملاً مشابه هستند
در حقیقت، بیشتر شکر قهوه ای مخلوطی از شکر سفید و ملاس است که نوعی شربت مشتق از شکر است ملاس عامل تیره بودن رنگ آن است و ارزش غذایی آن را کمی افزایش می دهد قابل توجه ترین تفاوت تغذیه ای بین این دو مورد این است که قند قهوه ای دارای مقدار کمی کلسیم ، آهن و پتاسیم است
شکر قهوه ای همچنین حاوی کالری کمی کمتر از قند سفید است، با این حال تفاوت در حداقل است یک قاشق چای خوری (4 گرم) شکر قهوه ای 15 کالری تأمین می کند ، در حالی که همین مقدار قند سفید 16.3 کالری دارد جدا از این تفاوت های جزئی، آنها از نظر تغذیه ای شبیه یکدیگر هستند تفاوت اصلی آنها طعم و رنگ آنها است
تولید شکر (sugar production)
شکر در مناطق گرمسیری که گیاهان نیشکر یا چغندرقند رشد می کنند تولید می شود هر دو گیاه برای تولید شکر فرآیند مشابهی را طی می کنند ولیکن، روش های ساخته شده برای ایجاد شکر قهوه ای و سفید متفاوت است
ابتدا آب قندی از هر دو محصول استخراج خالص شده و گرم می شود تا شربت غلیظ و قهوه ای به نام ملاس تشکیل شود در مرحله بعد، شکر متبلور سانتریفیوژ می شود تا بلورهای شکر تولید شود سانتریفیوژ دستگاهی است که به سرعت می چرخد تا بلورهای شکر را از ملاس جدا کند
انواع شکر قهوه ای (type of brown sugar)
انواع مختلفی از شکر قهوه ای وجود دارد از جمله دمرا (demerara)، توربینادو (turbinado)، شکر قهوه ای تیره (dark brown sugar) و موسکوادو (muscovado)
- شکر قهوه ای روشن در بعضی موارد ، ملاس به سادگی به شکر سفید معمولی اضافه می شود و در انواع قهوه ای روشن، حدود 3٪ قند از نظر وزنی از ملاس تشکیل شده است
- شکر قهوه ای تیره به طور مشابه دارای وزن 6٪ ملاس است و به آنکمی طعم قوی تری می بخشد
- موسکوادو : این تیره ترین نوع است و از نظر عطر و طعم بیشترین نوع را دارد و بلورها نسبت به شکر قهوه ای درشت ترند، دلیل اصلی آن خشک شدن آهسته آن است که اغلب در آفتاب کامل انجام می شود
- شکر دمرا از نیشکر تولید می شود و از دانه های بزرگ تشکیل شده است که یک بافت خوب و ترد را فراهم کرده و حاوی مقدار کمی ملاس است که به آن رنگ قهوه ای روشن و طعم کارامل می بخشد
- توربینادو از نظر تولید بسیار شبیه به نوع دمرا است، بیشتر عطر و طعم عسل دارد و در چای محبوب است شکر توربینادو رنگ قهوه ای طلایی دارد و از بلورهای بزرگ تشکیل شده است مقداری از ملاس اصلی را در خود نگه می دارد و به آن طعم لطیف کاراملی می بخشد
مزایای شکر قهوه ای
از مزایای منحصر به فرد شکر قهوه ای برای سلامتی می توان به افزایش سطح انرژی، جلوگیری از سرماخوردگی، معالجه عفونت های رحمی، بهبود هضم غذا، کاهش نفخ شکم اشاره کرد. اجازه دهید در زیر به طور مفصل در مورد آنها بحث کنیم
گرفتگی های قاعدگی
در طب سنتی ، برخی فرهنگ ها این انواع قند و زنجبیل را با یک چای سالم مخلوط کرده اند که می تواند ناراحتی گرفتگی های قاعدگی را از بین ببرد
سلامت پوست
استفاده از شکر قهوه ای به عنوان لایه بردار پوست یکی از موارد غیرمنتظره این شکر است بافت خشن این شکر برای از بین بردن آلودگی، جرم و سلول های مرده پوست کاربرد دارد
تقویت کننده انرژی
مانند هر کربوهیدرات ساده دیگر ، این قند نیز اثر انرژی بخشی بر بدن دارد و آن را به عنوان یک افزودنی محبوب به چای یا قهوه صبحگاهی تبدیل می کند
بارداری
پس از زایمان کودک، این قند در کاهش سرعت بهبودی و در عین حال تسکین برخی از گرفتگی ها و ناراحتی در دوران بارداری نقش دارد
نفخ شکم
برخی تحقیقات نشان داده است که این شکر و ملاس موجود در آن می تواند به سرکوب نفخ بیش از حد در روده کمک کند
آسم
شواهد مصرف کنندگان می گوید که مخلوط کردن این قند در آب گرم و نوشیدن آن می تواند علائم التهابی آسم را سرکوب کند
اثرات جانبی
برخی از عوارض جانبی این قند در هنگام مصرف بیش از حد وجود دارد که شامل افزایش خطر ابتلا به آن است
- اضافه وزن
- دیابت
شکر قهوه ای و سفید هر دو حاوی مقدار زیادی ساکارز هستند که با افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 همراه است به طور کلی این نگرش که شکر قهوه ای چاق کننده نیست کاملا اشتباه است، همانطور که در بالا گفته شد هر دو دارای کالری مشابه اند و تفاوت آنها در ملاس افزوده شده است، توصیه می گردد به جای شکر از شیرین کننده های طبیعی که مواد معدنی و ویتامین های بالاتری نسبت به شکر دارند، مانند عسل، خرما، شیره و … استفاده کنید
منبع :
