بهداشت در رستوران

(Hygiene in Restaurant)

نظافت ، پاکیزگی و حفظ بهداشت فضا در هر مرکز پذیرایی انتظار می رود. بهداشت شخصی در رستوران ها و اجرای استانداردها و رویه های بهداشتی برای پرسنل شما بهترین راه برای جلب اعتماد مشتریان است

الزامات بهداشت شخصی کارکنان

(personal hygiene of staff)

• هر کارمند باید یک کمد دو تکه داشته باشد ، بخشی برای لباس کار و دیگری برای لباس معمولی

• لباس کار باید رنگ روشن ، تمیز و مرتب باشد. کفش و کلاه نیز باید تمیز باشد.

• لباس کار باید مرتباً عوض شود.

• لباس شخصی نباید در زیر لباس کار پوشیده شود.

• ناخن ها باید بدون لاک ناخن اصلاح و تمیز شوند.

• در ساعات کار ، استفاده از جواهرات (انگشتر ، دستبند ، گردنبند ، گوشواره) ، ساعت مچی و غیره مجاز نیست.

• هنگام کار با غذا ، کارکنان باید مرتباً دستان خود را بشویند.

• کارکنان باید کلاه بپوشند ، تمام موها را بپوشانند قبل از ورود به آشپزخانه باید كلاه بگذارند تا با آمدن یا ثابت كردن مو در آشپزخانه ، میكروارگانیسم ها روی مواد غذایی منتقل نشوند.

• در مشاغل پردازش غذا و یا شستن ظرف ها ، باید از پیش بندهای محافظ استفاده شود

• هنگام شستن ظرف باید از دستکش لاستیکی استفاده شود

• در حین کار با غذاهای که سریع فاسد می شودند، باید از دستکش های یکبار مصرف استفاده شود

• آسیب (بریدگی ، پینه ، زخم) باید به درستی محافظت شود و توسط باند و دستکش مقاوم در برابر آب پوشانده شود.

• سیگار کشیدن باید در آشپزخانه و مناطق مجاور آن ممنوع باشد.

• کارکنان نباید در آشپزخانه و مناطق مجاور غذا مصرف کنند.

آزمون سلامت کارکنان

پرسنل باید در آموزش های اجباری در مورد الزامات بهداشتی مواد غذایی و بهداشت شخصی در تولید مواد غذایی شرکت کنند.

با انجام  مراحل فوق ، شما بیشتر الزامات اساسی برای پاکیزگی و بهداشت محل اقامت خود را برآورده می کنید

بخش های مستلزم رعایت بهداشت

ورودی ها و خروجی ها

میکروب ها می توانند توسط مشتری یا کارمندان وارد تجارت شما شوند. ضد عفونی کننده های دستی که میکروب ها را از بین می برند می توانند در راحت ترین مکان ها ، مانند ورودی ها قرار بگیرند تا استفاده مکرر را ترویج دهند

در کل رستوران

سطح بالای پا ، تماس نزدیک بین مردم و سطح و ذخیره مواد غذایی مختلف به این معنی است که بهداشت سطح و محلول های مراقبت از هوا در کل رستوران شما برای جلوگیری از شیوع میکروب ها بسیار مهم است

لوازم و اشیاء داخل رستوران

اشیایی که مرتباً لمس می شوند مانند دستگیره در ، میز و صندلی غذاخوری می توانند آلودگی متقابل را تسهیل کنند. محلول های بهداشتی سطح می توانند با تمیز کردن این نقاط تماس ، خطرات عفونت را کاهش دهند

بهداشت دست کارکنان و مشتری

بهداشت نامناسب دست احتمال آلودگی متقاطع را به شدت افزایش می دهد. اطمینان از امکانات بهداشتی موثر برای شستشوی دست ، خشک کردن و تمیز کردن، هم در دستشویی و هم در دستشویی های خارجی می تواند به محافظت از پرسنل و مشتریان کمک کند علاوه بر آن از محلول های ضدعفونی کننده در قسمت های مختلف رستوران قرار دهید

قسمت های سلف سرویس و پرداخت

ظروف سلف سرویس ، صفحات پرداخت و کارتخوان ها می توانند میکروب ها را در خود جای دهند. اسپری ها و دستمال های مرطوب و ضد عفونی کننده های دستی می توانند باکتری ها و ویروس ها را در این مناطق از بین ببرند تا به انتقال میکروب کمک کنند

آشپزخانه

کارکنانی که در مناطق آماده سازی غذا کار می کنند می توانند باکتری ها و ویروس ها را به تجهیزات ، سطوح و خود مواد غذایی منتقل کنند این امر ایمنی مواد غذایی را به خطر می اندازد. امکانات موثر بهداشت دست و برنامه های بهداشتی سطح در این مکانها بسیار مهم است.

هوای محیط رستوران

برای اطمینان از رفاه حال مشتریان و کارمندان ، داشتن یک سیستم تهویه مناسب در رستوران بسیار مهم است تهویه مناسب با ایجاد جو مطبوع و پاک از دود ، گرمای زیاد ، بخار و رطوبت بیش از حد ، کارایی رستوران ها را افزایش می دهد

سرویس های بهداشتی

شاید مهمترین بخش در رستوران برای رعایت بهداشت سرویس ها هستند، این محیط منبع آلودگی و بیماری است و اهمیت رعایت بهداشت و نظافت آن چندین برابر محل های دیگر رستوران شما است، برای این امر بسته به مقیاس رستوران تان باید افرادی را جهت نظافت سرویس ها بگمارید سرویس ها بهتر  است  هر 1 الی 2 ساعت نظافت و ضدعفونی بشوند

منابع :

سایت pos sector  نوشته از Aida Behmen – Milicevic

www.initial.comسایت

www.leanrestaurant.comسایت