ادویه
تاریخ ادویه تقریباً به قدمت تمدن بشری است، ادویه مهم ترین رکن آشپزی و تفاوت در طعم غذا است، عدم استفاده از ادویه در طبخ بعضی از غذا ها یعنی اصراف کردن مواد اولیه غذایی چرا که خوردن آن غذا اصلا امکان پذیر نیست
چرا ادویه ؟
پاسخ واضح این است که آنها در طعم ، رنگ و مزه غذا موثر اند استفاده از ادویه جات ممکن است بیماریهای ناشی از غذا و مسمومیت غذایی را کاهش دهد ادویه جات جایگاه ویژه ای در وجود انسان دارند مطمئناً، آنها ارزش ارائه طعم، عطر و طعم جسورانه و منحصر به فرد به غذاهای بی مزه را دارند
ادویه جات بدون افزودن کالری ، چربی ، شکر یا نمک ، طعم و مزه غنی در غذا ایجاد می کنند. علاوه بر این، تحقیقات نشان می دهد که ادویه جات به همان اندازه میوه ها و سبزیجات به سلامتی کمک می کنند و دارای خواص ضد اکسیدان، ضد التهاب و ضد باکتری و ویروس هستند. برخی از ادویجات که مواد مغذی عالی و عطر و طعم غنی را فراهم می کنند عبارتند از: دارچین ، فلفل چیلی ، پونه کوهی ، ریحان ، آویشن ، رزماری ، سیر و زنجبیل
فواید ادویه
ادویه و افزایش عمر
خوردن غذای پرادویه شش یا هفت روز در هفته حتی یک روز در هفته طبق یک مطالعه بزرگ در سال 2015 توسط هاروارد و مرکز ملی کنترل و پیشگیری از بیماری چین ، میزان مرگ و میر را 14 درصد کاهش داد
ادویه و افزایش سوخت و ساز
داده های انجام شده در چندین مطالعه نشان می دهد که برخی ادویه ها خاص هستند مانند زیره ، دارچین ، زردچوبه ، فلفل ، و فلفل قرمز و غیره می تواند میزان استراحت متابولیکی شما را افزایش دهد یک مطالعه آزمایشگاهی همچنین نشان داده است که زردچوبه رشد بافت چربی را در موش سرکوب می کند که این مطالعه بدین معنا است که ذخیره سازی چربی در بدن انسان را نیز کاهش می دهد
ادویه و مقابله با التهاب
کورکومین، ترکیبی در زردچوبه، ممکن است باعث کاهش التهاب در بدن شود در طب آیورودا، از قرن ها قبل از خاصیت ضد التهابی و همچنین از زنجبیل و سیر برای درمان انواع بیماری ها مانند آرتروز، اختلالات خود ایمنی و حتی سردرد و حالت تهوع استفاده می شود
ادویه و مبارزه با سرطان
ثابت شده است که کپسایسین ، یک جز فعال در فلفل قرمز است که سلولهای سرطانی را کند کرده و از بین می برد یک مطالعه تحقیقاتی در UCLA نشان داد که کپسایسین رشد سلولهای سرطانی پروستات را در موش ها مهار می کند در حالی که سلول های سالم را بدون آسیب می گذارد
ادویه و نابودی باکتری
ثابت شده است که زیره و زردچوبه دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی قدرتمندی هستند این بدان معناست که می توان از آنها در برابر باکتری های مضر در بدن استفاده کرد.
انواع ادویه
شما متعجب خواهید شد اگر بدانید که چند ادویه مختلف وجود دارد ، همه با طعم ، ویژگی ها ، طعم ها و رایحه های منحصر به فرد ما برای شما بخشی از ادویه های مورد استفاده را آورده ایم که هم در رستوران، فست فود، هتل و مصرف شخصی خانوار ها استفاده می شوند ادویه مورد علاقه خود را انتخاب کنید مطالبی در باره آن بخوانید
هل Cardamom
این ادویه در هند ، کشور مبدا خود به عنوان “ملکه ادویه ها” نیز شناخته می شود. هل عطر و طعم قوی و تندی دارد که حاوی نکات ظریف لیمو و نعناع است. جالب اینجاست که این یک ادویه بسیار متنوع است بنابراین می توان از آن برای تشدید طعم های شیرین و طعم دار استفاده کرد. هل دو نوع است که به طور معمول در آشپزی هندی و همچنین در سراسر جهان استفاده می شود نوع سبز و سیاه
میخک clove
این یکی دیگر از ادویه جات نسبتاً رایج هندی است میخک حاوی نوعی کاملاً متمایز از بوی شیرین با عطر و طعم شیرین و تند است یک واقعیت جالب تاریخی در مورد میخک این است که چینی ها قبل از نزدیک شدن به امپراتور خود مجبور بودند چند شیر میخک در دهان خود داشته باشند تا نوعی شیرین شدن نفس خود باشد. این نشان می دهد که در گذشته ، از میخک به عنوان خوشبو کننده دهان به جای نعناع که امروزه به طور معمول استفاده می شود ، استفاده می شده است
میخک غالباً در ادویه کاری و مایعات دیگر مورد استفاده قرار می در حالی که از میخک آسیاب شده در انواع و اقسام شیرینی ها استفاده می آنها همچنین برای تعدادی از اهداف مرتبط با سلامتی از جمله دندان درد ، استفراغ ، حالت تهوع و سو هاضمه استفاده می شوند
فلفل سیاه black paper
یکی از رایج ترین ادویه جات در سراسر جهان است که یک بند انگشت از آن تقریباً به تمام دستورهایی که احتمالاً تصور می کنید اضافه می شود فلفل سیاه از هند ، به ویژه از منطقه مالابار و گاتهای غربی نشات گرفته است. این گیاه از توت گیاه فلفل است و به طور معمول دانه های فلفل دلمه ای با رنگ سفید و سبز نیز پیدا می کنید. تفاوت رنگ در درجه اول از مراحل مختلف رشد ناشی می شود
از زمان یونان باستان ، فلفل یک ادویه بسیار گرامی و معتبر بوده است زیرا از آن به عنوان ارز ، و همچنین یک پیشکش مقدس استفاده می شده است
فلفل سیاه از طعم تند بسیار منحصر به فردی تشکیل شده است و معمولاً برای تهیه یک ضربه حرارتی ظریف به دستور العمل ها و غذاهای بی شماری استفاده می شود. برخی از موارد دارویی شگفت آور آن شامل استفاده از آن به عنوان ملین یا تسکین احتقان است
دانه کرفس celery seed
بذر کرفس معمولاً به نمک تبدیل می شود و سپس می توان به بسیاری از ظروف برای طعم غلیظ کرفس اضافه کرد.
تخم گشنیز coriander seed
گشنیز هنگام خرد شدن ، طعم دهنده های مرکبات طبیعی تولید می کند. به خصوص در غذاهای پایه مرغ معمول است
فلفل قرمز red paper
فلفل قرمز خرد شده دارای طعمی خاص میوه ای و در عین حال تند است و معمولاً به عنوان چاشنی روی پیتزا و سالاد و انواع غذا ها استفاده می شود
زیره cumin
زیره یکی از اصلی ترین ادویه ها است و بومی اروپا ، آسیا و آفریقا است. با این حال ، این ماده به یک ماده اساسی در سراسر جهان تبدیل شده است. این عطر و طعم از نوع مغزهای خاکی و خاکی محبوبیت دارد که از یک لگد ادویه ای ظریف و برخی از نشانه های لیمو تشکیل شده است
برخی از متمایزترین ویژگی های آن شامل رایحه شدید همراه با دانه های منحصر به فرد قهوه ای رنگ است و کاملاً خوشمزه است. اکثر افراد ترجیح می دهند از زیره تازه له شده در دستور العمل های کاری و غذاهای سبزیجات استفاده کنند تا از آن طعم شدید ، ادویه دار و تند استفاده کنند
زیره سبز همچنین دارای بسیاری از فواید سلامتی در مورد کاهش وزن ، کلسترول ، دیابت ، سندرم روده تحریک پذیر و بسیاری دیگر است
پودر کاری CURRY POWDER
نیازی به گفتن نیست که پودر کاری یک ماده اصلی در غذاهای کاری است ، اما همچنین می تواند برای طعم دادن به بسیاری از خورشت ها ، ماریناد ها و گوشت ها مورد استفاده قرار گیرد
جوز هندی nut meg
جوز هندی از یک درخت همیشه سبز استوایی است که بومی جزیره مولوکا در اندونزی است به دلیل رایحه تند طعم شیرین و لطیف آن اغلب همراه دارچین استفاده می شود
در دوران باستان ، حدوداً در حدود دهه 1600 ، جوز هندی به ادویه تجاری گران قیمت در دنیای غرب تبدیل شد و معمولاً توسط هلندی ها به عنوان سوژه ای مورد استفاده قرار می گرفت تا قیمت ها را بالا نگه دارد. برخی از فواید باورنکردنی جوز هندی شامل رفع س هاضمه، کنترل اسهال و کاهش اشتها است
دانه های خردل mustard seeds
این دانه های ادویه جات در رنگ های مختلفی مانند سیاه ، قهوه ای و زرد وجود دارند و اغلب در بیشتر غذاها به جای هم استفاده می شوند. دانه های خردل از یک طعم دودی و دودی تشکیل شده است که بهتر است وقتی در روغن پخته می شوند یا خرد می شوند ، آزاد می شود
دانه خردل غالباً به صورت خمیر درآمده و در خورشت استفاده می شود در حالی که از دانه ها برای ترشی استفاده می شود روغن دانه خردل در سراسر جهان به عنوان یک داروی ضد درد و به عنوان مایع مفصلی برای آرتروز استفاده می شود
سیر garlic
سیر احتمالاً محبوب ترین و رایج ترین ادویه است که تقریباً در همه غذاهایی که در کل دنیا یافت می شود استفاده می شود محبوبیت آن تا حد زیادی از توانایی آن در افزودن عمق عطر و طعم باورنکردنی به همراه قدرت به هر غذا یا وعده غذایی ناشی می شود
از سیر به عنوان ادویه، به شکل پودر سیر استفاده می شود که فقط سیر آسیاب شده و کم آب است بومی آسیای جنوبی ، آسیای میانه و جنوب غربی سیبری است با این حال، مصرف سیر چندین هزار سال پیش به مصر باستان برمی گردد، جایی که معمولاً به عنوان طعم دهنده غذا و همچنین در پزشکی مورد استفاده بوده است برخی از موارد دارویی خارق العاده سیر شامل پیشگیری از سرطان، درمان شرایط تنفسی، فشار خون بالا و سطح کلسترول پایین است
زنجبیل ginger
زنجبیل به دلیل عطر و طعم پررنگ ، تند و شیرین محبوب است عطر و طعم آن نیز توسط بسیاری از مردم به عنوان فلفل و خشن با اشاره به لیمو توصیف شده است زنجبیل همچنین در انواع دسرهای مختلف مانند پای کدو تنبل و نان زنجبیل بسیار مورد استفاده قرار می گیرد
زنجبیل یک گیاه چند ساله علفی است که از جزایر جنوب شرقی آسیا نشأت گرفته و بعداً به سراسر هند و اقیانوس آرام منتقل شده است. این ماده غالباً در دسرها و غذاهای شیرین که نیاز به اضافه نمودن ادویه جات لطیف دارند نیز استفاده می شود از مدت ها قبل زنجبیل با فواید بی شماری برای سلامتی و دارویی همراه بوده و بیشتر از آن به عنوان داروی هضم و درمان سرماخوردگی، آنفولانزا و سرفه استفاده می شده است. همچنین در پزشکی آیورودا نقشی اساسی دارد
زرد چوبه Turmeric
زردچوبه یکی دیگر از ادویه جات فوق العاده معروف با ترکیبی از طعم تلخ است همچنین با نام های دیگری مانند زعفران هندی و زنجبیل زرد نیز شناخته می شود به طور کلی زردچوبه به دلیل ترکیب رنگ روشن زرد و نارنجی به راحتی قابل شناسایی است
این ماده دارای خواص ضد اکسیدانی و ضد التهابی است و می تواند از سرطان جلوگیری کند. علاوه بر این ، اعتقاد بر این است که توانایی درمان افسردگی و آرتروز را دارد
زعفران Saffron
زعفران که به عنوان گرانترین ادویه در جهان شناخته می شود ، به دلیل طعم بسیار متمایز و رنگ باورنکردنی نارنجی و مارون بسیار برجسته است. این واقعیت که تولید زعفران بیشترین کار را دارد از مهمترین دلایلی است که از نظر وزن از طلا ارزش بیشتری دارد و بسیار گران است
بهترین نوع زعفران نوعی زعفران است که دارای رنگ قرمز تیره زیبا و غنی باشد. به طور کلی ، این گونه خاص در ایران ، اسپانیا و کشمیر کشت می شود زعفران همچنین به دلیل رایحه ای گلی و عسلی مانند بسیار معروف است که بوی معطر باورنکردنی را برای هر ظرف غذایی فراهم می کند عطر و طعم این ادویه بسیار منحصر به فرد است یکی از دلایل استفاده آن در مقادیر کم همین است
دانه زنیان Ajwain
این دانه یک گیاه یکساله است دانه های زنیان کوچک و بیضی شکل هستند و تا حد زیادی به بسیاری دیگر از دانه های ادویه از جمله زیره و رازیانه شباهت دارند این دانه از طعم تلخ، تند و بوی بسیار معطر تشکیل شده است که شبیه بوی گیاه آویشن است عمدتا در ایران و هند کشت و تولید می شود برخی کاربرد های داروئی آن شامل رفع سوء هاضمه، حالت تهوع، اسهال و استفراغ است بسیاری از افراد از آن به عنوان درمانی برای از دست دادن اشتها و ناراحتی های تنفسی نیز استفاده می کنند
رازیانه Fennel
دانه رازیانه در دو نوع اصلی یافت می شوداولین رازیانه تلخ است که دارای رایحه شیرین بیان و مشخصات طعم کمی شیرین است دومین دارای عطر و طعم واقعاً شیرین است رازیانه در اصل یک گیاه چند ساله مقاوم است که بومی سواحل مدیترانه است رازیانه در دوران باستان، به ویژه توسط یونانی ها و رومی ها که عمدتا از آن در غذای خود و به دلیل خواص دارویی آن استفاده می کردند بسیار ارزشمند بود برخی از مزایای پزشکی آن شامل تسکین اسپاسم عضلات و نفخ شکم است به طرز جالب توجهی، ادویه رازیانه هزاران سال پیش به طور قابل توجهی توسط مردم چین و هند به عنوان درمانی برای گزش مار استفاده شده است
فلفل پاپریکا Paprika
این ادویه دارای ته رنگی پیچیده است اما بیشتر شامل طعم ملایم شیرین و خاکی است فلفل پاپریکا در دنیای جدید مورد استقبال است و از مکزیک مرکزی نشات گرفته است آنها سپس در قرن شانزدهم به اسپانیا معرفی شدند و پس از آن ادویه پاپریکا شروع به استفاده عمومی در انواع غذاها کرد رنگ آن نارنجی مایل به قرمز و پودر آسیاب شده فلفل دلمه ای است
سماق Sumac
این ادویه باورنکردنی به دلیل رنگ زیبا ، بنفش و عطر و طعم ملایم محبوبیت زیادی دارد. اعتقاد بر این است که کلمه سماک از زبان فرانسوی قدیمی در طول قرن 13 آمده است که در زبان انگلیسی به قرمز ترجمه می شود ادویه سماق به دلیل داشتن طعم ترش و لیمو، در انواع غذاهای مختلف بسیار قابل توجه است سماق از گیاهان گلدار متعلق به تیره راس است و بیشتر در مناطق معتدل و نیمه گرمسیری آمریکای شمالی ، آسیای شرقی و آفریقا رشد می کند
سوابق دارویی مربوط به دوران قرون وسطی شواهد زیادی در مورد استفاده این ادویه به عنوان درمانی برای تعدادی از بیماری های سلامتی مانند بیماری های روده، سردرد، آسم، سرما، تب و دودکش نشان می دهد
دارچین Cinnamon
این باید قدیمی ترین ادویه شناخته شده باشد که مربوط به سوابق مکتوبی است که در قرن 5 پیدا شده است. از دارچین بیشتر به عنوان چاشنی طعم دار و بسیار معطر در تعدادی از غذاها و انواع غذاهای شیرین و شور استفاده می شود همانطور که از نامش پیداست ، این ادویه یک رنگ قهوه ای میانه دارد. بیشترین کشت و تولید دارچین از چین و اندونزی است ، با این حال ، مصرف آن به 2000 سال قبل از میلاد برمی گردد
زیره سیاه Black cumin
این ادویه محبوب از یک گیاه سالانه گل دهنده می آید که بومی جنوب و جنوب غربی آسیا است. دانه های زیره سیاه در غذاهای لهستانی و همچنین غذاهای خاورمیانه و هند بسیار مورد استفاده قرار می گیرد
