رسیدن به سود دهی در رستوران
بیش از نیمی از رستوران های باز شده در دو سال اول خدمات خود از کار می افتند. این یک واقعیت شناخته شده در صنعت رستوران سازی است و یکی از مهمترین دلایل ترس این صنعت توسط کارآفرینان جدید است اگرچه درست است که فضای رستوران بی رحمانه است ، هنوز هم کسانی هستند که باز می شوند و نه تنها از تجارت جان سالم به در می برند بلکه این صنعت را نیز هدایت می کنند چه چیزی آنها را قادر به انجام آن می کند؟ در حالی که عوامل متعددی در موفقیت یک رستوران نقش دارند ، اما مدیریت صحیح منابع مالی رستوران دلیل قابل توجهی در پشت آن است اکثر رستوران ها فاقد سیستم عالی مدیریت مالی هستند. معمولاً افرادی که برای اولین بار رستوران تأسیس می کنند آنقدر روی ترتیب سرمایه برای افتتاح رستوران متمرکز هستند که سرمایه در گردش ، یعنی پولی که می تواند تجارت را حفظ کند ، تا اینکه رستوران به اوج شکوفایی خود برسد و سودآوری خود را شروع کند فراموش می کنند
نقطه سر به سر در رستوران
برای درک و مدیریت امور مالی رستوران خود ، ابتدا باید زمان آن را درک کنید به نقطه ای که هزینه های شما با فروش شما مطابقت دارد ، نقطه سربه سر شدن رستوران نامیده می شود در این مرحله ، سود شما از نظر پولی صفر خواهد بود اما رسیدن به این نقطه به این معنی است که تجارت شما با موفقیت در حال انجام است تا تمام هزینه های شما را پوشش دهد برای رسیدن به این نقطه ، باید قبل از راه اندازی رستوران ، هزینه های کافی را در پیشنهاد تجاری خود با محاسبه هزینه مورد انتظار خود با متوسط هزینه ها پیش بینی کنید ، باید قبل از افتتاح رستوران خود ، در مرحله برنامه ریزی ، سرمایه در گردش خود را اختصاص دهید این نقطه در رستوران های مختلف متفاوت است
چگونگی مدیریت مالی در رستوران
برای اینکه بتوانید امور مالی خود را ردیابی کنید ، کارهای خاصی وجود دارد که باید از ابتدا انجام دهید. این موارد شامل بودجه بندی هزینه های شما ، تهیه صورت جریان وجوه نقد ، پیش بینی و موارد دیگر است. در اینجا کاری است که شما باید برای مدیریت امور مالی رستوران خود انجام دهید
هزینه های خود را در نظر بگیرید
اولین و مهمترین قدم برای مدیریت امور مالی بودجه بندی آنهاست شما از کل هزینه های ثابت خود ، از هزینه های کامل کار خود آگاه اید و می دانید که چقدر پول دارید و تا چه اندازه می توانید درآمد کسب کنید همه اینها را برای جلوگیری از سردرگمی و پیگیری هزینه ها در نظر داشته باشید بودجه بندی فقط به شما نمی گوید که دارایی و بدهی شما چیست، بلکه به شما نشان می دهد که هنگام تولید درآمد و بازپرداخت پول ، اولویت های شما چیست
حفظ صورت جریان نقدی
صورت جریان نقدینگی نشان می دهد چگونه فعالیتهای روزانه شما بر میزان پول نقد شما در کسب و کارتان تأثیر می گذارد صورت گردش وجوه نقد دقیقاً به شما می گوید که چه مقدار پول در اختیار دارید ، چه مقدار می آید و چه مقدار می رود این صورت جریان نقدی آینه ای از نگاه اقتصادی رستوران شما است و نگهداری از آن تنها راهی است که می توانید برای آینده برنامه ریزی و مکان فعلی خود را محاسبه کنید در واقع بودجه تان به شما می گوید که چه مقدار باید خرج کنید و چه مقدار خرج نکنید و در چه چیزی خرج کنید یا نه ، اما صورت جریان نقدی به شما می گوید که در آینده چقدر خرج می خواهید بکنید یا نکنید، و چقدر این اقدام بر روی بودجه رستوران شما تأثیر می گذارد
گزارشات خود را روزانه بررسی کنید
عادت کنید روزانه حساب های خود را مدیریت کنید با انجام این کار ایده روشنی از فروش و هزینه های روزانه به شما ارائه می شود به این ترتیب می توانید رستوران خود را ردیابی کنید که عملکرد کافی دارد یا نه اگر الگویی وجود دارد که فروش از آن پیروی می کند ، ببینید چه چیزی است، برای بهبود آن چه کاری می توانید انجام دهید و چگونه می توانید فروش خود را بهتر کنید همه این پاسخ ها از مزیت کشیدن حساب روزانه است این اقدام به سادگی به شما کمک می کند تا فروش خود را برنامه ریزی و پیش بینی کنید همچنین هزینه های غیر ضروری را نیز کاهش دهید نگاهی گذرا به گزارش ها در پایان روز مانند نگاه کردن به کارنامه و دیدن چگونگی پیشرفت شما است
کنترل هزینه های رستوران
اکنون که می دانید چگونه درآمد خود را حساب کنید ، نکته بعدی درک راه هایی است که می توانید و باید هزینه های خود را کاهش دهید. به یاد داشته باشید که نقطه سر به سر به محض اینکه هزینه های شما با درآمد شما مطابقت داشته باشد ، حاصل می شود. زمانی که درآمد شما از هزینه های شما بیشتر باشد سود حاصل می شود برای دستیابی به موفقیت و سودآوری افزایش درآمد یکی از راه ها است ، راه دیگر کاهش هزینه ها است در اینجا روش هایی است که می توانید برای چک کردن هزینه های خود انجام دهید که به شما در مدیریت امور مالی رستوران کمک می کند
هزینه های کارگری را تحت کنترل داشته باشید
در حالی که پرسنل مهم و دستمزد منصفانه بسیار مهم است، کنترل هزینه کار به همان اندازه نیز مهم است. منظور ما از این کار این نیست که شما نباید به اندازه کافی به کارمندان خود پرداخت کنید، بلکه باید مدیریت شده و به اندازه نیاز از نیروی انسانی بهره مند شوید، وقتی در رستوران خود اضافه کاری می کنید نه تنها دستمزد بیشتری از جیب شما می رود بلکه بهره وری نیز کاهش می یابد. روش صحیح این است که فقط افراد مورد نیاز خود را برای رسیدن به بالاترین سطح بهره وری و پرداخت هزینه ای مناسب استخدام کنید.
هزینه های شناخته شده
هنگامی که شما در حال کار یک کسب و کار رستوران هستید ، هزینه هایی وجود دارد که برای شما تکرار می شود و شناخته شده است این موارد شامل اجاره ، نیروی کار ، برق ، مواد اولیه و غیره است. همیشه برای تأمین این هزینه های جاری ترجیحاً در ابتدای کار ، پول را کنار بگذارید به این ترتیب شما خواهید فهمید که چه مقدار پول نقد می توانید ذخیره یا صرف ارتقاء کسب و کارتان کنید
با نگه داشتن منابع برای هزینه های شناخته شده اطمینان حاصل می کنید که شما همیشه حداقل تعادل را دارید تا خود را حفظ کنید
هزینه های غذایی خود را کنترل کنید
هزینه های غذا قسمت عمده ای از هزینه های کل رستوران شما را تشکیل می دهد. در حالی که اینها ثابت هستند و شما واقعاً نمی توانید خیلی از آنها را کاهش دهید ، اما می توانید آنها را کنترل کنید. اتلاف بزرگترین دلیل هزینه های بالای غذا است، بنابراین مدیریت موجودی جنبه اساسی کنترل هزینه ها است همچنین باید منوی خود را بهینه سازی کنید تا اطمینان حاصل کنید اقلامی را که ندارید یا سفارش های که به میزان مطلوب فروش ندارند و تنها منجر به افزایش هزینه های غذا می شوند را از منوی خود حذف کنید
