ادویه شناسی

ادویه اصل

تشخیص ادویه اصل

تشخیص ادویه اصل از تقلبی موضوعی است که برای بسیاری از ما به خصوص کسانی که به طور مستقیم از آن استفاده می کنند مانند رستوران ها، فست فود ها و … امری حیاتی است در بسیاری از مواقع کیفیت ادویه استفاده شده در طبخ غذا عامل تمایز طعم غذا است

امروزه روش های مختلفی برای این موضوع استفاده می شود که به شرح آن برای شما می پردازیم

رنگ های سودان

(sudan deys)

در صنایع غذایی از رنگ های خوراکی به نام رنگ سودان استفاده می شود رنگهای سودان رنگهای شیمیایی مصنوعی با ساختار شیمیایی مشابه هستند آنها ترکیبات معطر حاوی گروه آزو هستند (-N=N-)  که طیف مختلفی  دارند (I, II, III and IV)

سودان I ،II،III،IV  انواع رنگهای قرمز سودان است به طور کلی می توان از آنها برای مواد رنگی مانند حلال های هیدروکربن، روغن ها، چربی ها، موم ها و پلاستیک ها استفاده کرد

سودان I و III می تواند در محصولات آرایشی و بهداشتی و داروهای خارجی مورد استفاده قرار گیرد در حالیکه سودان IV (قرمز مایل به زرد نیز شناخته می شود) می تواند در دامپزشکی و داروهای انسانی به عنوان پماد یا پانسمان برای تحریک ترمیم زخم استفاده شود

در سالهای اخیر، استفاده تقلبی از رنگهای سودان در مواد غذایی نگرانی بسیاری را به خود جلب کرده است

سودان  I بر اساس شواهد سم شناسی در سال 1973 توسط کمیته تخصصی مشترک مواد افزودنی غذایی FAO / WHO (JECFA)  مشخص شد که برای استفاده در مواد غذایی ایمن نیست اگرچه رنگ های سودان به عنوان آلرژن های تماسی و حساس کننده ها گزارش شده اند، اما بیشترین نگرانی در مورد احتمال سرطان زایی آنها بوده است

در بسیاری از کشور ها استفاده از رنگ های سودان در مواد غذایی غیر مجاز تلقی می گردد

چند توصیه کاربردی

  • منابع غذایی را از تأمین کنندگان قابل اعتماد تهیه کنید و غذا را از منابع مشکوک تهیه نکنید
  • هنگام خرید مواد غذایی ، اطلاعات روی برچسب ها را با دقت بخوانید
  • هنگام انتخاب مواد غذایی ، به ویژه محصولات فلفل قرمز و چیلی، از مصرف غذاهایی با رنگ قرمز غیرطبیعی یا با قیمت نامعقول پایین خودداری کنید در صورت یافتن مواد غذایی بخصوص محصولات فلفل قرمز با رنگ غیر طبیعی، برای تحقیقات و سایر اقدامات پیگیری به اداره بهداشت اطلاع دهید

رنگ سودان در ادویه

(sudan deys in spices)

روش های مختلفی برای تشخیص وجود و میزان درصد برخی از این رنگهای مصنوعی در مواد غذایی ارائه شده است مانند 1 کروماتوگرافی دیود مایع عملکرد بالا 2 –  ردیابی آرایه HPLC-DAD   3- کروماتوگرافی نفوذ ژل –  طیف سنجی جرمی 4- الکتروکروماتوگرافی مویرگی تحت فشار 5- HPLC با ردیابی الکتروشیمیایی 6-  رقت ایزوتوپ 7- کربن چند جداره سنجش الکتروشیمیایی مبتنی بر نانولوله  بیشتر این روش ها زمان بر هستند و تحلیل نیازمند زمان است همچنین ابزار مورد نیاز برای امور تجاری مقرون به صرفه نیست ما در اینجا روشی که معمولا در اقدامات تجاری مورد استفاده قرار می گیرد را برای شما شرح می دهیم تکنیک های چند متغیره با موفقیت مورد استفاده شده است

تکنیک های طبقه بندی چند متغیره

(multivariate classification techniques)

روش طیف مرئیUV-  و   تکنیک طبقه بندی چند متغیره،  در این روش پنج طبقه بندی فرض می شود 1-  طبقه اول نمونه ها بدون رنگ سودان 2- طبقه دوم نمونه دارای سودان نوع I  3- طبقه سوم  نمونه دارای سودان نوع II  4- طبقه چهارم نمونه دارای سودان نوع III 5- طبقه پنجم نمونه دارای سودان نوع IV  بنابراین یک نمونه ناشناخته باید در یکی از این طبقه بندی ها اختصاص داده شود

استفاده از طیف سنجی اشعه ماورا بنفش با تکنیک های طبقه بندی چند متغیره یک روش ساده و ارزان برای تعیین آلودگی احتمالی مواد غذایی مانند ادویه های آشپزی، با رنگهای سودان I-IV  است با توجه به رویکرد فرضیه صفر پیامد های اختصاص اشتباه نمونه آلوده با نمونه غیر الوده امکان دارد خطر سلامتی را درگیر کند، به طور کلی تکنیک طبقه بندی دارای خطا هایی است که با یک جمع بندی و مقایسه نهایی بین روش ها نشان می دهد که روش PLS-DA بهترین بود که در آن تنها یک نمونه اشتباه تخصیص یافته بود و تخصیص اشتباه خطر سلامت و اقتصادی را شامل نمی شود با اینکه در روش SIMCA بعضی از نمونه ها را در هیچ یک از طبقه بندی ها جای نمی دهدکه در این نمونه ها به یک روش تأییدی نیاز خواهد بود

متن فوق ترجمه بخشی از مقاله و منابع دیگر توسط مجموعه بش مارکت است در صورت نیاز و تمایل می توانید متون لاتین را در قسمت منابع بیابید
برای مطالعه کامل روش ها و مشاهده نمودار ها و گراف های مربوطه مقاله لاتین را از لینک زیر مطالعه کنید

لینک مقاله : https://my-official.ir/OuRr7BgEcp

منابع:

https://www.researchgate.net/publication/26646417

August 2006  Centre for Food Safety Risk Assessment Section

بازگشت به لیست

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *